จะทำขนมครกทั้งที เราต้องเลือกเอาสูตรที่ดี การทำแบบเดิมๆก็คือ จะต้องแช่ข้าวสารเป็นข้าวเจ้า แช่เอาไว้ในน้ำประมาณ 5-6 ชม. แล้วจึงสรงขึ้นมาผสมกับข้าวสุกและมะพร้าวขูด แล้วนำส่วนผสมทั้งหมดโม่ด้วยโม่หินหนักๆบดให้ละเอียด
นำแป้งที่โม่แล้วผสมกับเกลือและน้ำตาล ตักใส่เตาขนมครกแล้วหยอดหน้าด้วยกะทิข้นๆ ผสมเกลือและน้ำตาล โรยด้วยใบหัวหอม ผักชีหั่นเป็นฝอยละเอียดแล้วปิดฝาอบจนสุกปล่อยให้ก้นแป้งเหลืองกรอบแล้วจึงค่อยแซะออกวางขาย
เครื่องปรุง
- ข้าวสาร 1 ถ้วยต่อน้ำ 4 ถ้วย ต้มให้สุกเป็นข้าวเปียก ๆ ที่เรียกว่าข้าวต้มแห้ง แบ้วนำมาขูดบด้วยกระชอน ลวดอย่างละเอียดทำตวงเก็บเอาไว้ 1 ถ้วย
- แป้งข้าวเจ้าแห้งอย่างผงนำมากรองหรือร่อนเสียก่อนประมาณ 2 เท่าของรายการแรก
- มะพร้าวขูดแล้วอย่างขาว อย่าให้มีแก่นเปลือกสีดำปน นำมาคั้นแล้วกรองให้ได้กะทิข้น ๆ สัก 3 ถ้วย
- มะพร้าวขูดแล้วอย่างขาวประมาณครึ่งถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนชา
- น้ำตาล 4 ช้อนคาว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและใช้ไม้คน ถ้าเป็นข้าวสาร (ข้าวเจ้า) ต้องใช้วิธีโม่แบบดั้งเดิม
ส่วนผสมหน้าสำหรับหยอด ทำดังนี้
มะพร้าวขูดอย่างขาว 10ถ้วย หรือ 1 กก. คั้นด้วยน้ำ 2 ถ้วยกรองแล้วผสมด้วยเกลือ 2 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนคาว แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนคาว
ส่วนการหยอดแป้งนั้น ขั้นแรกต้องทำที่เช็ดเข้าขนมครก ห่อผ้าด้วยกากมะพร้าวขูดที่คั้นน้ำออกแล้ว เอาเชือกมัดเป็นจุกชุบน้ำมัน เข็ดเบ้าทุกครั้งก่อนหยอดแป้ง หยอดแป้งลงไปก่อนสักพักตามด้วยหน้าแล้วปิดฝา คอยหมั่นเปิดฝาแคะดูว่าก้นแแป้งเหลืองหรือยังแล้วแคะใส่กระทง
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น